Barnhjemmet jeg har laget noen kaker til her i Moskva

Jeg har vært så heldig å fått laget en del kaker til noen barn som bor på et barnehjem her i Moskva. Mange av de barna som er der har ikke forelder og noen er der på avlastning av forskjellige grunner. Uansett så er det utrolig givende å lage kaker til barn, men jeg må si å lage kake til disse barna som kanskje ikke alltid får spesielle kaker til sin bursdag gjorde virkelig godt i hjerterota :D Det som er ekstra gøy er å få vite at de har tatt bilde av kakene ,hengt de opp på veggen så de kan huske de. Her er noen bilder fra de utrolig herlige barna.

Lenge siden sist

Nå er det jammen meg lenge siden jeg har lagt ut noen bilder her. Det har vært en utrolig travel november måned  fylt med mye tårer,latter, gode venner og familie.I stede for å lage en hel haug med innlegg med alle kakene jeg har laget putter jeg inn alle her :D

 Vanilje cup cake fylt med kanelkokte kirsebær toppet med en kirsebærkrem og sirup, sinnssykt godt!!

Rømmekake fylt med sitron og eplemost og en kanelkrem. Harmoniske smaker sammen.

Snøhvit og de syv dvergene til et bursdagsselskap i et barnehjem her i Moskva.En red velvet kake fylt med hvitsjokoladekrem med et hint av appelsin.

 Også en bursdagskake til et barnehjem her i Moskva, også en red velvet kake fylt med hvit sjokoladekrem.

 Prinsessekake til ei lita jentes bursdagsselskap. Pink vanilla kake fylt med jordbær/hvit sjokoladekrem.

Kaken i butikken

Denne kaken var en skikkelig testkake. Damen som bestilte kaken sa at hun ønsket en kake som den i butikken til hennes sønns  forlovelsesfest.  Jeg var sannelig ikke sikker på hva hun mente eller hva hun egentlig ville ha, så etter noen  telefonsamtaler  forsto jeg endelig  hvilken kake hun ville, og ja, hun ville ha  en kake som den i butikken.
Og så var det dekorasjon,  jeg fikk ikke  noen eksakt svar på hva hun ville ha der heller. Så etter enda noen flere telefonsamtaler sa hun, "jeg stoler på deg Julie, alle kaker du lager er alltid så vakre" Etter at hun sa det fikk hun mye mer kake enn  det  hun ba om, jeg er ikke veldig vanskelig å smigre: D Men tilbake til kaken i butikken. Kaken i butikken er faktisk en veldig enkel kake kalt Sancha kake,som  man kan  finne  i nesten alle mat-butikkene her i Moskva, den ser  ut som en pyramide som noen har kastet hvit og brun maling på. Høres kanskje ikke veldig bra ut , men den smaker utrolig deilig. Så det jeg gjorde for å gjøre den hvit og brun malt pyramide kaken i butikken til å se ut som dette, var å lage en normal sjokolade kake, hule ut kaken så det ble et kake skall, skar  kakeinnmaten i biter og blandet de med rømme-vaniljekrem og ananas og la alt tilbake igjen. Hun ble veldig glad,  jeg ble veldig glad og forhåpentligvis noen vil gifte seg og leve gladelig alle sine dager.
-THE END-

En liten munnfull Créme Brûlée

• 

  
  

  Creme brulee betyr egentlig brent krem på fransk. Det høres ikke veldig innbydendes ut på norsk men creme brulee er etter min smak kanskje en av de beste dessertene som finnes . Dette er vel egentlig en dessert som man ofte spiser når man er på restaurant, men er egentlig veldig enkel å lage hjemme. Jeg er sikker på du kan imponere de mest kresene gjester med denne deilige desserten.

  
  

  Creme brulee grunnoppskrift

  5-8 pers. Kommer ann på størelsen på formene dine.

  4 eggeplommer fra store egg

  100 gr sukker

  1-2 vaniljestenger

  4 dl fløte

  1 dl melk

  
  

  1. Start med å skille eggeplommene og hvitene, ha eggeplommene i en stor bolle.Og finn frem en trådsil, brukes litt senere.

  2. Del vaniljestengene i to og skrap ut frøene, ikke kast stengene.

  3. Bland fløte,melk,sukker,vaniljefrøene og vaniljestengene i en kjele,varm dette opp til kokepunktet.Ikke la det koke, da kan det få litt “grøtsmak”.

  4. Hell så melkeblandingen over eggeplommene mens du pisker,hvis du ikke pisker vil du ha en eggerøre i bunn av bollen.

  5. Hell så alt tilbake i kjelen og varm det hele opp igjen til det begynner å tykne, rør hele tiden. Det som er veldig viktig er å IKKE koke blandingen, da vil eggeplommene skille seg fra melkeblandingen og bli til eggerøre.

  6. Med en gang du merket at melkeblandingen begynner å tykne litt, som en vaniljesaus, sil den over i en bolle. Ha både bollen og silen klart. Hvis du lar fløteblandingen stå i kjelen uten å røre vil den skille seg.

  7. Ha så creme brulee smeten i små ildfaste porsjonsformer.stekes ved 150*c i ca 30-40 minutter. Når den er ferdig skal den være kremete i konsistensen , altså en mellomting mellom flytende og pudding. Avkjøl den helt, natten over er det beste! Den vil sette seg en god del ved avkjøling og få en mere kremete konsistens.

  8. Creme brulee serveres med et sukkerlokk, det er litt forskjellige måter du kan gjøre det på. Det letteste er hvis du har en skibrenner eller en creme brulee brenner.Det du gjør da er å ha 1-2 spiseskjeer med sukker over den kalde creme bruleen, pass på å dekke hele flaten.Hell så av resten av sukkeret, og smelt sukkeret forsiktig med brenneren. Hvis du ikke har brenner kan du smelte sukkeret under grillen i ovnen. Hvis du ikke har verken brenner eller grill kan du gjøre juksemetoden. Da smelter du sukker med litt vann i en kjele,la det koke til det blir lett brunt. Hell det så på bakepapir ,tynt lag.Når det er avkjøl brekk av flak og dander de fint på creme bruleen.

  
  

  Tips: Ikke kast vaniljestangen når du har brukt den, det er fortsatt masse smak i den og passer perfekt til å lage hjemmelaget vaniljesukker av. Det du gjør da er å skylle vaniljestangen, la den tørke, ha den i et syltetøyglass med sukker eller melis og du vil få det nydeligste hjemmelagede vaniljesukkeret.

  
  

   Hvis du har lyst til å gjøre noe uten om det vanlige med creme bruleen kan du gjøre som jeg har gjort på bilde her.

  
  

  Her er oppskriften på det oppskriften:

  
  

  Frøene fra 1/2 vaniljestang, eller 1 ts vaniljesukker av den gode typen
  70 gram melis
  150 gram romtemperert smør
  250 gram hvetemel
  1 ts bake-pulver

  1 eggeplomme 
  vann
  g
  
  
  1. Bland frøene fra vaniljestangen med 1 ss av melis.
  2. Bland resten av ingrediensene unntatt vannet og eggeplommen i en bolle eller rett på en ren benk.
  3. kna inn en eggeplomme og kaldt vann til deigen er smidig men ikke klissete.
  4. La deigen ligge i kjøleskapet i minimum 1 time.
  5. Smør små former eller muffins-brett. Form med hendene små "skåler" av deigen og ha de i formene, press deigen godt ned i formene og opp på kanten, deigen vil sige litt ned ved steking.
  7. Halvstek de i en forvarmet ovn ved ca 200 grader, dette tar ca 5-10 min. De skal ikke bli brune, men rett før.
  8. Når du tar de ut av ovnen pensl de med en gang med eggehvite for å lukke evnt. sprekker og hull i kjekskoppen.
  9.La avkjøles noe .  Ta så kjeksformene ut av formene som du har brukt.Hell så creme brulee smeten i kjeksformene og stek de til creme bruleen har tyknet som forklart på basisoppskriften.  Det kan variere i tid etter hvor store former du har brukt.
  10. La de avkjøles helt, natten over er det beste.

  11. Jeg serverte disse med rom-kokte aprikoser, det smakte nydelig. Jeg hadde også en rom-kokt aprikos i hver av formene.

Smeshariki

Sist uke ble jeg spurte om jeg kunne lage to kaker til et barnehjem her i Moskva, og selvsagt sa jeg ja. Jeg synes det å lage kaker til barn er så utrolig gøy og givende, det skal så lite for å glede et barn, mens vi voksne krever så mye mere.Jeg lurer på hvor vi mistet denne evnen, er vi så mye inn i vårt arbeid, karriere, mangel på tid og så videre at vi glemmer alle de små gleder her i livet? Heldigvis så bringer  vanligvis kaker stor glede hos både voksne og barn . Jeg hadde det hvertfall veldig gøy når jeg lagde disse  kakene. Den søte damen som bestilt kake sa jeg kunne gjøre hva jeg ville, så jeg endte opp med å lage to av mine favoritt karakterer fra en veldig morsom russisk tegnefilm-serien. Jeg liker spesielt den romantiske væren kalt Barash, han er håpløst forelsket i en søt liten  gris. Det rosa pinnsvinet  Ezhik er også en søt liten kar.Siden kaken var til barn laget jeg en Regnbue-vanilje kake og fylte den med tutti-frutti krem. Det ble en skikkelig gladkake både utenpå og inne :)

Geisha

Noen ganger får  jeg kakeideer jeg må lage, får nesten ikke sove før kaken er laget, denne kake er en sånn kake. En av mine gode venner poster alltid fantastiske japanske bilder på Facebook, jeg har alltid hvert fascinert av japanske dukker og vifter, synes de er utrolig  vakre. Kaken inni har også en liten historie :) I min ungdom mine venner og jeg pleide å kjøre min fars båt til nabo bygden for å kjøpe kuleis. Det som var så spesielt med denne isen var at den alltid var helt enorm, så for en liten penge fikk vi en enorm is. Den isen jeg spiste desidert mest der var " 1kule" pistasj is og "1 kule" sjokoladeis. Så denne kaken er bakt etter disse smakene. Den nederste kaken er en Sjokoladekake fylt med pistasjkrem med  pistajnøtter i  og den øverste er en pistajkake fylt med sjokoladekrem med hakket sjokoladebiter. Den smakte helt fortreffelig, nesten like god som min favoritt is :)

Flykake

Denne kaken lagde jeg til en liten gutt som fylt hele 4 år. Jeg fikk lov til å lage hva jeg ville, og dette ble resultatet. Jeg prøvde å få det til å se ut som en barnetegning , så jeg tok fram tegnekunnskapene mine fra barneskolen :) Kaken er en Mild sjokoladekake fylt med bringebærsyltetøy og en rømme/bringebær-mousse :) 

Sjokoladekake med mochafyll og salte peanøtter

Denne kaken er virkelig en av mine favoritter. Jeg er veldig glad i tunge sjokoladekaker ,og en av mine yndlings komboer er sjokolade og salt, denne kaken har begge deler.  Jeg vil tro at fyllet passer inn i en vaniljekake også, da blir den kanskje ikke fult så mektig.

Til denne kaken trenger du:

• Sjokoladekake
• Sjokolade-kaffekrem
• 1 pose salte peanøtter
• 1 glass Hapå

Sjokoladekake

• 250 gram mel
• 300 gram sukker
• 50  gram kakao
• 1,2  dl nøytral olje (feks.raps eller solsikke olje)
• 2    egg
• 2,35 dl kefir eller kulturmelk
• 2 ts natron
• 1/4 ts salt
• 1 ts bakepulver 
• 5 ss pulverkaffe
•  2 dl vann 

Tips:  Hvis du ikke vil ha med kaffesmak så kan du bytte ut  kaffen og vannet med kefir/kulturmelk eller melk.

1. Varm opp vannet  og bland dette med kaffepulveret.
2. Bland så alt det tørre sammen i mixebolle.
3. Mix deretter eggene sammen og tilsett olje,kefir og kaffen i eggene
4. Hell væsken i melblandingen mens du visper. Det letteste er selvfølgelig å bruke en mixmaster, men bare ikke sett den på full guffe, da du vil få et særdeles melete kjøkken ;) 
5. Når all væsken er blandet i melblandingen vil du ha en smidig og ganske tyntflytende røre.
6. Ha den i en passende form, kaken på bilde er laget i en 18 cm form, men denne oppskriften passer også i en 20 cm form, kaken vil bli noe lavere enn denne.Pass på å smøre formen godt med smør eller formfett. Du kan også ha bakepapir i bunn av formen, da blir den lettere å få ut.
7. Sett den i en forvarmet stekeovn 170*c-200*c  ,stekes i ca.1 time. Tiden kan variere noe da stekeovner steker veldig forskjellig. Men test om kaken er ferdig med en kake-nål .
8. Når du tar kaken ut av ovnen la den stå 10 min. på benken før du tar den ut av formen, Da vil den sette seg ordentlig og holde formen skikkelig. La den avkjøles helt på rist.

Sjokolade og mochakrem:

• 5 dl kremfløte
• 250 gr kaffesjokolade,evnt. vanlig kokesjokolade
• Hvis ikke du finner kaffesjokolade ,2 ts pulverkaffe

1. Varm opp fløten til rett under kokepunktet, hvis den begynner å koke forandrer smaken på fløten og vil smake litt "grøtete".
2. Mens fløten varmes opp del opp sjokoladen i en bolle
3. Når fløten er varm hell den over sjokoladen så den smelter, deretter rør den sammen.
4. Hvis du ikke finner kaffesjokolade ha kaffepulveret i fløten når den er oppvarmet,rør om så den løser seg opp , fortsett videre som beskrevet i trinn 3.
5. Sett fløte/sjokoladeblandingen i kjøleskapet til den er helt kald og litt til. Dette vil ta litt tid så beregn god tid til dette.
6. Da den har blitt helt kald skal den piskes opp, dette går veldig raskt . Jeg pleier å gjøre dette for hånd, hvis du gjør dette i en mixer kan den veldig lett sprekke og bli til sjokoladesmør. Så pisk den for hånd til kremen henger sammen.

 Montering av kaken: 

1. Hvis kaken din har en "vulkantopp" kutt denne av så du får en jevn kake.
2. Del kaken 2 ganger så du får 3 like høye deler, til dette bruker jeg en kake-sag. Det er selvfølgelig ingen problem å gjøre dette med en brødkniv, men pass på så delene blir like høye.
3. Legg toppen av kaken på et serveringsfat. Begynn med toppen  og avslutt med bunnen så vil du få en rettere kake.
4. Bre et passe tykt lag med Hapå over den nederste delen, dette laget behøver ikke å være så veldig høyt, da blir det veldig søtt.
5. Ha så over et godt lag med salte peanøtter. Saltet i nøttene vil fremheve sjokolade og karamellsmaken i kaken og du vil ikke smake saltet.
6. Bre så et mye tykkere lag med sjokoladekrem, du kan ta så mye du vil ha av dette.Jeg er veldig glad i kaker med mye fyll så jeg har en god del.
7. Pass på at fyllet er jevnt ,hvis ikke blir kaken din skjev.
8. Ha så den midtre delen av kaken over sjokoladekremen og gjør det sammen som i trinn 4-7
9. Kaken på bildet er dekket med sukkerpasta men de som ikke vil  ha den så avansert anbefaler jeg å lage dobbel porsjon med sjokolade-kaffekremen og kle den med det.

Hvis du har noen spørsmål så spør i vei i kommentarfeltet så svarer jeg så raskt jeg kan !!

Mini bryllupskake

Her er en liten bryllupskake til 10 personer. Det er alltid utrolig gøy å lage bryllupskaker, man er på en måte en liten del av noens store dag, selv om det bare er med en liten kake. Hun som skulle ha kaken ringte dagen før bryllupet og spurte om jeg kunne lage en bryllups kake. Lurer egentlig på hvor lenge dette bryllup har vært planlagt, eller kanskje de har et Las Vegas kapell her i Moskva ;)   Men kake ble det hvertfall... Vaniljekake fylt med cappuccino-mousse og hvit sjokolade/vanilje-mousse 

Alt mulig mousse oppskrift.

Mousse kaker er det jeg lager mest av tror jeg, her i Russland er de helt ville etter det. Jeg kan i grunnen skjønne det, det er jo fantastisk godt da:)
Mousse-kaken under  er en Blåbær yoghurt kake, men det er bare en av mange muligheter med denne oppskriften. Man kan bruke hva man vil av smak i den, men smaker best med syrlige smaker.Den kan også brukes til å fylle kaker med.

Så her er en basic mousse oppskrift:

• 4 dl fruktpuré eller juice
• 200 gr sukker
• 5-6 pl gelatin ( 5 pl hvis det er til mousse-kake, 6pl hvis det er til fyll i       kaker)
• 5 dl krem

1 Legg gelatinen i vann så den bli bløt
2 Varm opp 2 dl av væsken sammen med sukkeret, til sukkeret er oppløst
3 Ha gelatinen i den varme væsken så den løser seg opp
4 Bland dette med den kalde væsken
5 Pisk så kremen lett, den skal være bløt i konsistensen men likevel fast.
6 Når væsken er helt kald blandes den i kremen med en visp, eller på sakte fart i mixeren.

7 ha mousse i en kakeform med et tynt lag med feks. vaniljekake bunnen som her , eller bruk den som i fyll i en kake.

Tips: Når jeg bruker denne som kake holder den til en 22 cm form med en tynn kakebunn i bunn Du kan som sagt ha hvilken som helst fruktpure du vil i den, men de som jeg synes smaker best er  bringebær,pasjonsfrukt,sitrusfrukter,jordbær/lime eller forskjellige typer yoghurter :)

Lykke til!

Kanel Brioche

For mange år siden var jeg kokke lærling på en liten Michelin restaurant i Oslo.Jeg lærte vanvittig mye der og elsket hvert øyeblikk av tiden jeg var der. Alle de eksklusive  rettene som ble bært ut til gjestene var både lekre og smaksfulle. Men det er noen matopplevelser   jeg husker bedre enn andre  fra den tiden. En av disse er bakverket  fransk brioche. Jeg husker enda den fantastiske lukten av nystekte brioche og de så delikate og smakfulle ut. Og smake fikk virkelig norsk gjørbakst til å blekne, de var så mye saftigere og mykere og smakte nydelig av safran og godt smør. Så nostalgisk som jeg er  bestemte jeg meg for å lage disse herlighetene, riktignok ikke med safran men med  kanel av beste sorten :) Og jeg angrer ikke et sekund, de er like nydelige som jeg husker de, så Kanel Brioche bør man prøve en gang i livet, eller flere:)

Sommerkake

Nå som jordbær sesonge er i gang tenkte jeg at en jordbærkake var på sin plass. Jeg vokste opp 5 minutter fra noen enorme åkere med jordbær, så da sommerferien begynte, og lukten av søte jordbær fylte hver krok av stede jeg bodde, klarte ikke mine venner og jeg å holde oss unna jordbærene. Tingen var det at på dagen var det umulig å gå på jordbærslang der,da var jordene fylt opp med plukke glade polakker. Så når solen så vidt snek seg ned under horisonten løp vi alt vi kunne ned til jordbæråkerene og satt oss ned og nøt de saftige og søte jordbærene, og ingen kunne fortelle oss at stjålene jorbær ikke smakte godt. Jeg har mange gode minner om jordbær så jeg hadde masse inspirasjon å ta av til denne kaken. Kaken er da en Vaniljekake fylt med New York Cheesecake og nyrørte søte jordbær.

En testutkake

For noen uker siden satt jeg hos ei venninde å knasket på noen peanøtter og drakk en deilig cafe latte. Mens jeg enda hadde smaken av peanøttene i munnen tok jeg en slurk av latten. Det smakte utrolig godt sammen, det ville jeg aldri ha trodd. Så det er da utgangspunktet til denne kaken. Sjokoladekake fylt med et tynt lag med flytende karamell, masse salte peanøtter og så et lag med mocha-krem. Mocha-kremen er laget med en kaffesjokolade de har her i Russland, den er skikkelig god, masse kaffesmak.  Kaken smakte foresten helt fantastisk, en skikkelig tung kake. Det er også første gangen jeg prøvde meg på sånn type rose, det var ikke så vanskelig som jeg hadde trodd, men mere tidkrevende enn jeg trodde. Men veldig gøy. Men trenger fortsatt mere trening før jeg ser meg fornøyd :)