Noe søtt til kaffen

Disse herlighetene her lagde jeg i en fei nå vi fikk litt uventet besøk her en dag. Jeg hadde helt glemt hvor genialt og godt mørdeig er. Med veldig enkle grep får du en super dessert eller en liten kake. Disse mørdeigs-formene  fylte jeg med appelsin fileter, hakkede ristede hasselnøtter, noen skiver med jordbær og toppet det hele med appelsinkrem,jordbær og litt sjokolade. Enkelt og supergodt.

En liten munnfull Créme Brûlée

• 

  
  

  Creme brulee betyr egentlig brent krem på fransk. Det høres ikke veldig innbydendes ut på norsk men creme brulee er etter min smak kanskje en av de beste dessertene som finnes . Dette er vel egentlig en dessert som man ofte spiser når man er på restaurant, men er egentlig veldig enkel å lage hjemme. Jeg er sikker på du kan imponere de mest kresene gjester med denne deilige desserten.

  
  

  Creme brulee grunnoppskrift

  5-8 pers. Kommer ann på størelsen på formene dine.

  4 eggeplommer fra store egg

  100 gr sukker

  1-2 vaniljestenger

  4 dl fløte

  1 dl melk

  
  

  1. Start med å skille eggeplommene og hvitene, ha eggeplommene i en stor bolle.Og finn frem en trådsil, brukes litt senere.

  2. Del vaniljestengene i to og skrap ut frøene, ikke kast stengene.

  3. Bland fløte,melk,sukker,vaniljefrøene og vaniljestengene i en kjele,varm dette opp til kokepunktet.Ikke la det koke, da kan det få litt “grøtsmak”.

  4. Hell så melkeblandingen over eggeplommene mens du pisker,hvis du ikke pisker vil du ha en eggerøre i bunn av bollen.

  5. Hell så alt tilbake i kjelen og varm det hele opp igjen til det begynner å tykne, rør hele tiden. Det som er veldig viktig er å IKKE koke blandingen, da vil eggeplommene skille seg fra melkeblandingen og bli til eggerøre.

  6. Med en gang du merket at melkeblandingen begynner å tykne litt, som en vaniljesaus, sil den over i en bolle. Ha både bollen og silen klart. Hvis du lar fløteblandingen stå i kjelen uten å røre vil den skille seg.

  7. Ha så creme brulee smeten i små ildfaste porsjonsformer.stekes ved 150*c i ca 30-40 minutter. Når den er ferdig skal den være kremete i konsistensen , altså en mellomting mellom flytende og pudding. Avkjøl den helt, natten over er det beste! Den vil sette seg en god del ved avkjøling og få en mere kremete konsistens.

  8. Creme brulee serveres med et sukkerlokk, det er litt forskjellige måter du kan gjøre det på. Det letteste er hvis du har en skibrenner eller en creme brulee brenner.Det du gjør da er å ha 1-2 spiseskjeer med sukker over den kalde creme bruleen, pass på å dekke hele flaten.Hell så av resten av sukkeret, og smelt sukkeret forsiktig med brenneren. Hvis du ikke har brenner kan du smelte sukkeret under grillen i ovnen. Hvis du ikke har verken brenner eller grill kan du gjøre juksemetoden. Da smelter du sukker med litt vann i en kjele,la det koke til det blir lett brunt. Hell det så på bakepapir ,tynt lag.Når det er avkjøl brekk av flak og dander de fint på creme bruleen.

  
  

  Tips: Ikke kast vaniljestangen når du har brukt den, det er fortsatt masse smak i den og passer perfekt til å lage hjemmelaget vaniljesukker av. Det du gjør da er å skylle vaniljestangen, la den tørke, ha den i et syltetøyglass med sukker eller melis og du vil få det nydeligste hjemmelagede vaniljesukkeret.

  
  

   Hvis du har lyst til å gjøre noe uten om det vanlige med creme bruleen kan du gjøre som jeg har gjort på bilde her.

  
  

  Her er oppskriften på det oppskriften:

  
  

  Frøene fra 1/2 vaniljestang, eller 1 ts vaniljesukker av den gode typen
  70 gram melis
  150 gram romtemperert smør
  250 gram hvetemel
  1 ts bake-pulver

  1 eggeplomme 
  vann
  g
  
  
  1. Bland frøene fra vaniljestangen med 1 ss av melis.
  2. Bland resten av ingrediensene unntatt vannet og eggeplommen i en bolle eller rett på en ren benk.
  3. kna inn en eggeplomme og kaldt vann til deigen er smidig men ikke klissete.
  4. La deigen ligge i kjøleskapet i minimum 1 time.
  5. Smør små former eller muffins-brett. Form med hendene små "skåler" av deigen og ha de i formene, press deigen godt ned i formene og opp på kanten, deigen vil sige litt ned ved steking.
  7. Halvstek de i en forvarmet ovn ved ca 200 grader, dette tar ca 5-10 min. De skal ikke bli brune, men rett før.
  8. Når du tar de ut av ovnen pensl de med en gang med eggehvite for å lukke evnt. sprekker og hull i kjekskoppen.
  9.La avkjøles noe .  Ta så kjeksformene ut av formene som du har brukt.Hell så creme brulee smeten i kjeksformene og stek de til creme bruleen har tyknet som forklart på basisoppskriften.  Det kan variere i tid etter hvor store former du har brukt.
  10. La de avkjøles helt, natten over er det beste.

  11. Jeg serverte disse med rom-kokte aprikoser, det smakte nydelig. Jeg hadde også en rom-kokt aprikos i hver av formene.

Kanel Brioche

For mange år siden var jeg kokke lærling på en liten Michelin restaurant i Oslo.Jeg lærte vanvittig mye der og elsket hvert øyeblikk av tiden jeg var der. Alle de eksklusive  rettene som ble bært ut til gjestene var både lekre og smaksfulle. Men det er noen matopplevelser   jeg husker bedre enn andre  fra den tiden. En av disse er bakverket  fransk brioche. Jeg husker enda den fantastiske lukten av nystekte brioche og de så delikate og smakfulle ut. Og smake fikk virkelig norsk gjørbakst til å blekne, de var så mye saftigere og mykere og smakte nydelig av safran og godt smør. Så nostalgisk som jeg er  bestemte jeg meg for å lage disse herlighetene, riktignok ikke med safran men med  kanel av beste sorten :) Og jeg angrer ikke et sekund, de er like nydelige som jeg husker de, så Kanel Brioche bør man prøve en gang i livet, eller flere:)

Profiteroles

Profiteroles er bare så utrolig godt. Og det beste med det er jo at de er superlette å lage. Jeg vet at noe har problemer med å lage vannbakkels med det er i grunnen veldig enklet, trikset er vel å ikke åpne ovsdøren før vannbakkelsen er ferdig. Da blir de alltid luftige og fine. Jeg har laget en del profiteroler i det siste ikke bare disse, Og jeg har hatt forskjellig fyll i de. Jeg har litt dilla på karamell-krem om dagen, så de jeg likte best var selvsagt med karamellkrem. Men jeg lagde noen med aprikoskrem og noen med blåbær krem, de ble utrolig friske og gode på smak. Men disse Profiterolene er da fylt med deilig karamellkrem.